Parmentier de canard

Étapes de réalisation

1Pelez-les et coupez-les en petits morceaux.

2Plongez-les dans une grande casserole remplie d'eau.

3Dès que l'eau bout, laissez cuire pendant 20 minutes.

4Raclez la peau des cuisses de canard pour retirer l'excédent de graisse.

5Réservez 2 cuillères à soupe de cette graisse.

6Effilochez la chair du canard et mélangez-la au persil ciselé.

7Poivrez à votre convenance.

8Déposez la viande effilochée dans un plat à gratin beurré.

9Préchauffez votre four à 180°C.

10Égouttez les pommes de terre cuites.

11Passez-les au presse-purée pour obtenir une texture lisse.

12Incorporez la graisse de canard réservée à la purée.

13Ajoutez une pincée de muscade et salez selon votre goût.

14Recouvrez le canard effiloché de la purée de pommes de terre.

15Saupoudrez généreusement de chapelure.

16Enfournez le plat pendant 20 minutes à 180°C.

17Juste avant de servir, faites gratiner le plat pendant 2 minutes sous le gril du four pour obtenir une belle coloration dorée.

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