Préparation30min
Cuisson32min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez 50 cl d'eau dans la cuve du Companion.
2Lavez et épluchez les pommes de terre. Déposez-les dans le panier vapeur, installez-le, puis lancez la cuisson avec le couteau mélangeur / vit. 1 / 100 °C / 28 min bouchon en position 'maxi'.
3Récupérez les pommes de terre, puis écrasez-les dans un saladier en ajoutant le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Réservez.
4Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du Companion pour les dégraisser avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 120 °C / 4 min.
5Retirez les cuisses, puis prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez sommairement.
6Effilochez la viande à la main et réservez dans une assiette.
7Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
8Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les finement au couteau. Déposez-les dans la cuve, avec la graisse de canard et le canard effiloché. Faites dorer avec le couteau mélangeur / vit. 3 / 110 °C / 6 min.
9Dans un plat à gratin, étalez la moitié du mélange canard/oignons. Mélangez la moitié restante avec le même volume de purée, et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
10Enfournez pour 25 min.
