Préparation30min
Cuisson51min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez 50 cl d'eau dans la cuve de votre robot. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis déposez-les dans le panier vapeur. Installez le panier et lancez la cuisson pendant 22 minutes à la vitesse 1 et 130°C.
2Récupérez les pommes de terre cuites et écrasez-les dans un saladier. Ajoutez le lait, la crème, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une purée homogène.
3Réchauffez les cuisses de canard dans la cuve du robot pendant 4 minutes à la vitesse 1, 120°C et en marche à gauche. Cela permet de les dégraisser.
4Retirez les cuisses de la cuve et prélevez une cuillère à soupe de graisse de canard. Videz la cuve et essuyez-la sommairement. Effilochez la viande de canard à la main et réservez-la dans une assiette.
5Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
6Pelez les échalotes et les oignons, puis hachez-les finement au couteau.
7Déposez le hachis d'échalotes et d'oignons dans la cuve du robot avec la graisse de canard prélevée et le hachis de canard effiloché. Faites dorer le tout pendant 6 minutes à la vitesse 1, 110°C et en marche à gauche.
8Dans un plat à gratin, étalez la moitié du hachis de canard. Mélangez l'autre moitié avec le même volume de purée et étalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
9Enfournez le plat pour 25 minutes.
10Dégustez votre Parmentier de Canard chaud, accompagné d'une salade verte par exemple.
