Préparation20min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher vos pommes de terre et coupez-les en dés de taille similaire.
2Ensuite, séparez les feuilles du chou-fleur et découpez-le en petits morceaux de taille homogène.
3Placez les pommes de terre et le chou-fleur dans une cocotte-minute avec un fond d'eau d'environ 4 centimètres. Fermez la cocotte et placez-la sur un feu vif.
4Une fois la soupape de la cocotte-minute levée au maximum, réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant 15 minutes.
5Vérifiez la cuisson des pommes de terre et du chou-fleur. Ils doivent être tendres. Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette pour obtenir une purée homogène. Réservez la purée.
6Pendant ce temps, coupez les tranches de jambon en petits morceaux.
7Dans une poêle, faites cuire les lardons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les cuire dans leur propre jus.
8Ajoutez les dés de jambon aux lardons et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement. Réservez la garniture.
9Pour la sauce béchamel, commencez par faire fondre le beurre dans une casserole.
10Incorporez la farine au beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
11Versez le lait progressivement dans la pâte en mélangeant constamment.
12Faites cuire la béchamel à feu doux pendant 1 à 2 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
13Mélangez la garniture de jambon/lardons avec la sauce béchamel et réservez.
14Pour le parmentier, répartissez la moitié de la purée dans le fond d'un plat à gratin.
15Recouvrez la purée de la garniture de jambon/lardons/béchamel.
16Terminez en répartissant le reste de la purée sur la garniture.
17Saupoudrez le plat de gruyère râpé.
18Enfournez le parmentier à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
19Passez le four en mode grill pendant 5 minutes pour obtenir un gratin croustillant.
20Sortez le parmentier du four et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.
