Préparation15min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Enlever les feuilles du chou-fleur et détacher délicatement les petits bouquets. Les rincer rapidement à l'eau.
2Éplucher les pommes de terre et les couper grossièrement en quartiers.
3Placer le chou-fleur et les pommes de terre dans une casserole. Couvrir d'un demi-litre d'eau, d'un demi-litre de lait et ajouter un bouillon cube.
4Laisser cuire environ 30 minutes. Le chou-fleur est cuit lorsqu'un couteau s'y enfonce facilement. Réserver ensuite les légumes en conservant le jus de cuisson.
5Dans une autre casserole, à feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Remuer à l'aide d'un fouet pendant quelques secondes jusqu'à obtenir une pâte légèrement dorée.
6Ajouter progressivement le lait en remuant constamment pendant 5 minutes. La béchamel est prête lorsque le mélange a épaissi. Assaisonner avec du sel et du poivre, puis réserver.
7Mettre le chou-fleur, les pommes de terre et environ les trois quarts du jus de cuisson dans un blender. Incorporer la béchamel et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un velouté onctueux.
8Rectifier l'assaisonnement selon le goût. Ajouter éventuellement du jus de cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. Se rappeler qu'un velouté est légèrement épais.
9Réchauffer le velouté avant de le déguster. Il peut être apprécié nature ou enrichi d'un filet de crème fraîche ou de gruyère râpé.
