Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
2Faites-les bouillir dans une casserole d'eau salée avec l'ail.
3Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau, elles doivent être tendres.
4Égouttez-les et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette.
5Incorporez petit à petit la crème fraîche et le beurre en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse. Ajustez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
6Préchauffez votre four à 180°C.
7Découpez des feuilles de papier aluminium suffisamment grandes pour envelopper chaque filet de poisson.
8Badigeonnez chaque feuille d'un filet d'huile d'olive.
9Déposez un filet de lieu noir sur chaque feuille.
10Ajoutez par-dessus quelques rondelles de citron confit, de fines tranches d'échalote, du poivre et un peu de vin blanc si vous le souhaitez (facultatif).
11Refermez soigneusement les papillotes en les pliant hermétiquement.
12Enfournez les papillotes et laissez cuire pendant 30 minutes.
13Une fois la cuisson des papillotes terminée, sortez-les du four et ouvrez-les délicatement.
14Émiettez le poisson cuit à l'aide d'une fourchette, en prenant soin de retirer les morceaux de citron confit.
15Incorporez le poisson émietté à la purée de pommes de terre et mélangez le tout délicatement.
16Versez le mélange dans un plat à gratin.
17Saupoudrez généreusement la surface de chapelure.
18Enfournez à nouveau le plat pendant 15 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
19Servez le parmentier de lieu noir bien chaud, accompagné d'une salade verte.
