Préparation20min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4/5).
2Nettoyez les moules en les grattant soigneusement sous l'eau froide.
3Pelez et hachez finement les échalotes.
4Dans une casserole, versez le vin blanc et ajoutez le bouquet garni ainsi que les échalotes hachées.
5Plongez les moules dans la casserole et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
6Dès que les moules sont ouvertes, égouttez-les et filtrez le jus de cuisson à l'aide d'un chinois.
7Faites réduire le jus de cuisson de moitié à feu moyen.
8Pendant ce temps, décortiquez les moules en retirant délicatement la coquille vide.
9Hors du feu, incorporez les jaunes d'œufs au jus de cuisson des moules en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que la sauce soit liée.
10Remettez la casserole sur feu très doux et laissez épaissir la sauce sans cesser de remuer.
11Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
12Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige à la sauce en mélangeant doucement pour ne pas les faire retomber.
13Beurrez et farinez généreusement des ramequins individuels.
14Répartissez les moules décortiquées au fond des ramequins et nappez-les de sauce au beurre blanc.
15Lissez la surface de la sauce à l'aide d'une spatule.
16Enfournez les ramequins et laissez cuire pendant 10 minutes à 140°C.
17Servez les moules en coquille au beurre blanc bien chaudes.
