Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement le potimarron.
2Retirez les deux extrémités et coupez-le en deux dans le sens de la longueur.
3À l'aide d'une cuillère, évidez le potimarron en retirant les graines et les filaments.
4Détaillez la chair en cubes réguliers.
5Faites cuire les cubes de potimarron à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 15 à 20 minutes).
6Pendant la cuisson du potimarron, épluchez et ciselez finement l'oignon.
7Retirez la peau des cuisses de canard confites.
8Effilochez la chair du canard à la main en prenant soin de retirer les os.
9Réservez une cuillère à soupe de graisse de canard.
10Égouttez le potimarron cuit et écrasez-le en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée.
11Incorporez le beurre coupé en morceaux et le lait tiède petit à petit jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonnez selon votre goût.
12Faites chauffer la graisse de canard réservée dans une poêle.
13Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
14Ajoutez le canard effiloché et le bouillon de votre choix (volaille, légumes...) et laissez mijoter quelques minutes.
15Versez la préparation au canard dans un plat à gratin.
16Recouvrez le canard avec la purée de potimarron en l'étalant uniformément.
17Parsemez de noix grossièrement concassées.
18Ajoutez quelques noisettes de beurre sur la surface de la purée.
19Enfournez le plat à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit gratinée et légèrement dorée.
20Servez chaud, accompagné d'une salade verte.
