Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez et essuyez soigneusement les aubergines.
2Coupez les pédoncules.
3Enfournez les aubergines entières, sans les peler, dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes.
4Laissez-les refroidir légèrement, puis pelez-les délicatement.
5Coupez les aubergines en tranches ni trop fines ni trop épaisses.
6Dans la partie basse d'un cuit-vapeur, ajoutez le bouquet garni et portez à ébullition.
7Dans le panier (ou passoire) du cuit-vapeur, disposez le cabillaud et faites-le cuire pendant 5 minutes.
8Une fois cuit, laissez refroidir le cabillaud puis détaillez-le en gros morceaux. Réservez.
9Faites revenir les échalotes hachées dans une poêle avec un peu d'huile.
10Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
11Versez progressivement le vin blanc tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
12Incorporez ensuite l'eau et mélangez soigneusement.
13Assaisonnez avec du sel, du poivre, du gingembre et une feuille de laurier.
14Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
15Si la sauce vous semble trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau.
16Dans un plat à gratin, versez une partie de la sauce au fond.
17Disposez ensuite les tranches d'aubergines et le cabillaud en morceaux.
18Recouvrez le tout avec le reste de la sauce.
19Ajoutez des morceaux de reblochon sur le dessus.
20Enfournez le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le reblochon soit bien fondu et légèrement gratiné.
21Servez le gratin bien chaud, accompagné d'une salade verte ou de riz.
