Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer votre risotto : Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu doux. Ajoutez l'oignon finement émincé et l'ail pressé, et faites-les revenir 5 minutes en remuant de temps en temps.
2Ajoutez ensuite le riz et laissez-le cuire 3 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Salez et poivrez généreusement.
3Versez le vin blanc et laissez le riz l'absorber complètement en remuant régulièrement.
4Incorporez ensuite une partie de l'eau, puis le fumet de poisson et la pulpe d'aubergine. Continuez à ajouter de l'eau petit à petit, tout en remuant, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux (environ 20 minutes).
5Pendant ce temps, préparez le cabillaud : Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites-y cuire le cabillaud. Émiettez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette.
6Une fois le riz cuit, incorporez le cabillaud émietté et mélangez délicatement.
7Préparez les aubergines : Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et creusez-les pour obtenir des barquettes. Réservez la chair des aubergines.
8Garnissez les barquettes d'aubergines avec le risotto au cabillaud.
9Découpez la Fourme d'Ambert en tranches et répartissez-les sur le dessus des barquettes garnies.
10Préchauffez votre four à 180°C.
11Disposez les barquettes d'aubergines dans un plat allant au four. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et ajoutez un peu d'eau au fond du plat pour éviter que le risotto ne se dessèche.
12Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair des aubergines soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec un couteau.
13Servez chaud et régalez-vous !
