Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez et essuyez soigneusement les aubergines.
2Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis retirez la pulpe à l'aide d'une cuillère. Attention à ne pas percer la peau.
3Hachez la pulpe d'aubergine et réservez-la dans un bol.
4Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu doux.
5Ajoutez l'oignon finement haché et l'ail pressé. Faites revenir pendant 5 minutes, en remuant régulièrement.
6Versez le riz et remuez pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
7Salez, poivrez et ajoutez le vin blanc. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.
8Versez une partie de l'eau, le fumet de poisson et la pulpe d'aubergine hachée. Remuez bien et continuez à ajouter de l'eau petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit et crémeux.
9Pendant la cuisson du riz, faites cuire le cabillaud dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Émiettez-le grossièrement à l'aide d'une fourchette.
10Une fois le riz cuit, incorporez le cabillaud émietté et mélangez délicatement.
11Préchauffez le four à 180°C.
12Remplissez les demi-aubergines avec le risotto de cabillaud.
13Découpez la Fourme d'Ambert en tranches et disposez-les sur le dessus des aubergines.
14Placez les aubergines dans un plat à four recouvert de papier aluminium.
15Arrosez d'un filet d'huile d'olive et d'un peu d'eau.
16Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair des aubergines soit tendre. Vérifiez la cuisson en piquant un couteau dans une aubergine.
17Servez chaud, accompagné d'une salade verte.
