Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer les ingrédients. Découpez le poulet en morceaux de la taille que vous souhaitez. Épluchez et râpez finement l'oignon. Hachez le persil et la coriandre.
2Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et de beurre. Ajoutez-y l'oignon râpé et faites-le revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3Ajoutez les morceaux de poulet à la cocotte et remuez-les pour bien les enrober de la matière grasse. Saupoudrez de curcuma, de gingembre en poudre, de safran, de sel et de poivre.
4Versez de l'eau dans la cocotte à hauteur du poulet. Ajoutez le bouquet de persil et de coriandre. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre.
5Pendant que le poulet mijote, préparez la farce. Dans un mixeur, combinez les amandes mondées et frites dans l'huile, le sucre en poudre et la cannelle. Mixez jusqu'à obtenir un mélange finement moulu. Ajoutez le beurre et mixez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit homogène et légèrement granuleuse.
6Une fois le poulet cuit, retirez-le de la cocotte et réservez-le. Filtrez le jus de cuisson au-dessus d'une casserole et conservez-le. Effilochez le poulet en le séparant en lanières avec deux fourchettes.
7Dans la casserole où vous avez filtré le jus de cuisson, faites chauffer le jus à feu moyen. Incorporez les œufs tout en mélangeant sans arrêt avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et que le mélange épaississe. Retirez du feu.
8Graissez un moule à pastilla (ou un moule à manqué) avec du beurre. Beurrez également les feuilles de brick. Superposez 3 feuilles de brick en les plaçant l'une sur l'autre en cheval, de manière à couvrir tout le fond du moule. Posez une dernière feuille de brick au centre du moule.
9Répartissez de manière homogène une couche de farce aux œufs sur les feuilles de brick. Ajoutez ensuite une couche de poulet effiloché et enfin, une couche de pâte d'amandes.
10Repliez les 3 feuilles de brick qui dépassent du moule sur la garniture. Posez une dernière feuille de brick au centre du moule et rentrez ses bords le long de la bordure du plat. Beurrez régulièrement les feuilles de brick pour qu'elles se soudent entre elles.
11Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Enfournez la pastilla et faites-la cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
12Sortez la pastilla du four et décorer-la de cannelle en poudre avant de la servir. Dégustez-la chaude, accompagnée d'une salade fraîche et d'un verre de thé à la menthe.
