Pastis aux pommes

Étapes de réalisation

1Creuser un puits au centre de la farine.

2Y ajouter l'œuf, l'huile et le sel.

3Pétrir en incorporant progressivement l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement molle.

4Envelopper la pâte dans un torchon fariné et la laisser reposer au moins une heure à température ambiante, idéalement une demi-journée.

5Éplucher et émincer finement les pommes.

6Les faire macérer dans le rhum et l'eau de fleur d'oranger.

7Couvrir une table d'un vieux drap et le saupoudrer de farine.

8Déposer la pâte au centre du drap.

9En partant du centre, étirer progressivement la pâte en tournant autour de la table. L'objectif est d'obtenir une pâte aussi fine que du papier à cigarette. Utiliser les deux mains pour l'étirer en passant sous la pâte. Ne pas utiliser de rouleau à pâtisserie car la pâte est trop molle.

10Laisser sécher la pâte.

11Badigeonner toute la surface de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

12Saupoudrer de sucre.

13Découper des cercles de pâte réguliers, légèrement plus grands que le diamètre d'un moule à manqué rond.

14Préchauffer le four à 150/180°C (thermostat 5/6).

15Superposer les disques de pâte en alternant avec des couches de pommes macérées. Arroser de rhum de macération.

16Enfourner le pastis pendant une heure.

17Pour éviter que la surface ne dore trop vite, la recouvrir d'une feuille d'aluminium au début de la cuisson.

18Servir le pastis chaud ou tiède.

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