Pâte brisée sans beurre

Étapes de réalisation

1Commencez par dissoudre une pincée de sel dans de l'eau tiède. Versez cette eau salée dans un récipient creux.

2Tamisez votre farine sur un plan de travail propre et sec. Formez ensuite un creux au centre de ce monticule de farine, comme un volcan miniature.

3Cassez un œuf et récupérez uniquement le jaune. Déposez-le délicatement au centre du volcan de farine. Ajoutez-y ensuite l'eau salée et un filet d'huile d'olive.

4Commencez à mélanger du bout des doigts le jaune d'œuf, l'huile et l'eau salée. Incorporez ensuite progressivement la farine environnante en veillant à ne pas trop pétrir.

5Écrasez la pâte entre vos mains jusqu'à obtenir une consistance homogène et non collante. Si elle semble trop friable, ajoutez progressivement un peu d'eau. Si, à l'inverse, elle vous paraît trop humide, incorporez un peu de farine.

6Rassemblez la pâte en une boule. Si nécessaire, fraisez-la (écrasez-la devant vous avec la paume de la main) pour lisser la texture.

7Farinez légèrement le plan de travail et la surface de la pâte. Enveloppez la boule obtenue dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de l'étaler.

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