Préparation30min
Cuisson55min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par mélanger la chair à saucisse avec l'œuf battu et un filet de cognac. Incorporez ensuite les noisettes entières, le jambon détaillé en petits morceaux et le jambon blanc coupé finement.
2Assaisonnez généreusement de poivre, d'une pincée de sel et parfumez avec la ciboulette, le cerfeuil, le persil plat et une pincée de muscade râpée. Mélangez soigneusement l'ensemble jusqu'à obtenir une farce homogène.
3Sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte brisée et déposez au centre un cercle à tarte légèrement plus petit que la pâte. Remplissez-le avec la farce en tassant bien et en lissant la surface. Retirez ensuite le cercle à tarte.
4Badigeonnez le bord de la pâte brisée avec un mélange d'œuf battu et de sel. Recouvrez ensuite avec la pâte feuilletée. Moulez délicatement avec les mains pour que la pâte du dessus épouse la forme de la farce. Joignez les deux pâtes en exerçant une pression légère.
5Positionnez un cercle à tarte légèrement plus grand que la farce sur la pâte feuilletée et appuyez fermement pour l'enfoncer. Découpez l'excédent de pâte qui dépasse.
6Décorez le dessus de la tourte en traçant des petits traits sur tout le contour pour sceller les deux pâtes. Incisez également des losanges sur le dessus sans trop enfoncer votre couteau. Percez un petit trou au centre de chaque losange pour laisser s'échapper la vapeur de cuisson.
7Dorez la surface de la tourte avec le reste de l'œuf battu et enfournez à 200°C pendant 10 minutes. Baissez ensuite la température à 160°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes. Votre tourte est prête lorsqu'elle est bien dorée et que la farce est cuite à cœur. Dégustez-la chaude accompagnée d'une salade verte pour un repas complet et savoureux. Bon appétit !
