Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer le saumon : retirez la tête, les arêtes et les nageoires du poisson. Découpez ensuite les filets et enlevez la peau. Vous pouvez demander à votre poissonnier de réaliser cette étape pour vous.
2Préparez votre plat de cuisson en le beurrant généreusement.
3Placez une première feuille de pâte feuilletée dans le plat.
4Sur la pâte, disposez un filet de saumon, puis ajoutez les crevettes décortiquées, les champignons de Paris coupés en tranches, du sel, du poivre, un filet de citron et deux noisettes de beurre.
5Recouvrez le tout avec le deuxième filet de saumon.
6Fermez la croute en recouvrant le poisson avec la deuxième feuille de pâte feuilletée. Soudez bien les bords pour enfermer la garniture.
7Dorez la surface de la croute avec du jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
8Préchauffez votre four à température moyenne (environ 180°C).
9Enfournez le saumon en croute et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée.
10Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce : faites fondre 250g de beurre dans une casserole à feu doux.
11Ajoutez du sel, du poivre, le jus de 3 citrons et 1 jaune d’œuf.
12Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
