Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtBon marché
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Lavez et brossez les coings pour retirer leur duvet.
2Coupez-les en quatre, évidez-les en prélevant les pépins.
3Enveloppez les cœurs et les pépins dans un tissu en mousseline (ou une gaze stérile), puis ficelez-le pour former une bourse.
4Remplissez le bol du Thermomix d'eau.
5Insérez le panier cuisson et placez-y la bourse de pépins. Fermez le couvercle.
6Déposez les morceaux de coing dans le plateau Varoma, puis placez-le au-dessus du bol du Thermomix. Fermez le couvercle du Varoma.
7Lancez la cuisson : 45 min, mode Varoma, vitesse 0,5.
8Videz le bol du Thermomix et jetez la mousseline et les pépins.
9Réinitialisez le poids du bol en utilisant la fonction 'Tare'.
10Placez les quartiers de coing dans le bol du Thermomix et notez leur poids.
11Mixez les coings : 15 sec, vitesse 5.
12Ajoutez à la purée de coings un poids de sucre égal au poids de coing que vous avez noté à l'étape 3.
13Fermez le couvercle et placez le panier cuisson dessus pour éviter les projections.
14Lancez la cuisson : 45 min, Varoma, vitesse 4.
15Versez la pâte obtenue sur une plaque recouverte d'une feuille silicone ou de papier sulfurisé. Vous pouvez aussi utiliser un grand plat à gratin.
16Laissez reposer la pâte de coing pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie et durcie.
17Détaillez la pâte en cubes. Vous pouvez les déguster nature ou roulés dans le sucre restant.
