Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par brosser les fruits pour retirer leur pellicule brune, puis lavez-les soigneusement. Pelez-les ensuite, retirez les cœurs, et coupez-les en gros dés. Conservez précieusement les peaux et les pépins, car ils seront essentiels à la gélification.
2Déposez les quartiers de coing dans le fond de votre cocotte-minute. Dans le panier vapeur, placez les peaux et pépins (ou dans un sachet en mousseline si nécessaire). Recouvrez les fruits d'eau et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Égouttez les coings en récupérant l’eau de cuisson précieusement.
3Pesez les coings cuits et ajoutez du sucre en quantité égale à leur poids. Remettez-les dans la cocotte et laissez compoter. Dès que le sucre est fondu, mixez les coings pour obtenir une purée lisse.
4Poursuivez la cuisson à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le fond n’attache. Soyez prudent car la compote est liquide et risque de 'projeter' durant l'épaississement. La cuisson dure environ une heure, jusqu'à ce que la pâte se décolle facilement des parois de la casserole.
5Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé et versez-y la pâte de coings. Laissez refroidir, puis sécher pendant plusieurs jours avant de démouler et savourer votre délicieuse création !
