Préparation1h
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher délicatement les coings et les couper en jolis quartiers. Réservez soigneusement les trognons et leurs pépins, ils seront précieux pour la suite !
2Déposez les trognons et les pépins dans une casserole, versez de l'eau juste à hauteur et ajoutez le jus d'un citron pressé. Refermez ensuite les trognons et les pépins dans une petite étamine bien serrée.
3Posez la casserole sur le feu, couvrez et portez à ébullition. Retirez ensuite le couvercle et laissez mijoter tranquillement pendant 40-45 minutes, jusqu'à ce que les coings soient bien fondants.
4Récupérez délicatement les coings cuits à l'aide d'une écumoire et passez-les ensuite dans un moulin à légumes afin d'obtenir une purée bien lisse.
5Pesez la belle purée obtenue et versez-la dans une casserole propre. Ajoutez un poids égal de sucre cristallisé et 4 cuillères à soupe du précieux jus de cuisson précédent.
6Sur feu doux, remuez constamment la préparation pendant 20 à 30 minutes environ. La texture va se modifier, la purée va prendre une belle teinte et s'épaissir agréablement, se décollant facilement des parois de la casserole.
7Transférez délicatement la pâte de coing sur une plaque recouverte de papier cuisson, en lui donnant une épaisseur d'environ 1,5 cm. Tassez bien la surface.
8Laissez la pâte de coing sécher tranquillement pendant au moins 24 heures. Une fois sèche, découpez-la en jolis carrés et roulez-les dans le sucre cristallisé pour une touche finale gourmande.
