Préparation15min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par déposer vos foies dans une casserole. Couvrez-les entièrement d'eau ou de bouillon blanc (légèrement salé) et ajoutez quelques branches de thym pour parfumer. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les foies soient tendres et cuits à cœur.
2Sortez les foies cuits de la casserole et réservez le jus de cuisson. Mixez ensuite les foies très finement à l'aide d'un robot culinaire ou d'un blender, jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène.
3Incorporez le beurre coupé en morceaux à la crème de foie, en mixant à nouveau jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et bien amalgamé. Ajoutez ensuite un peu de jus de cuisson des foies, en ajustant la quantité selon la consistance désirée. La crème doit rester onctueuse et homogène.
4Versez la mousse de foie dans une terrine ou un moule de votre choix. Laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin qu'elle prenne une consistance ferme. Servez votre mousse de foie bien fraîche, accompagnée de pain de campagne grillé et d'une salade verte pour un repas léger et savoureux.
