Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Nettoyez et séparez les fruits de leurs noyaux ou pépins.
2Faites chauffer les fruits avec de l'eau pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils éclatent.
3Récupérez le jus et la pulpe des fruits. Vous pouvez utiliser un moulin à légumes à grille fine ou un tamis en pressant fortement.
4Réduisez la purée obtenue de moitié. Vous pouvez utiliser un saucier électrique pour une cuisson sans surveillance, ou une cocotte ordinaire en remuant constamment.
5Pesez la purée pour calculer la quantité de sucre nécessaire.
6Mélangez la purée avec le sucre et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Choisissez la méthode de cuisson qui vous convient le mieux.
7La pâte de fruits est cuite lorsqu'elle devient épaisse et se détache facilement du récipient.
8Huilez et saupoudrez de sucre cristallisé un moule carré ou rectangulaire. Vous pouvez utiliser un plat en pyrex ou un moule à gâteau.
9Étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 1 cm.
10Laissez refroidir et sécher la pâte pendant 1 ou 2 jours dans un endroit frais.
11Découpez la pâte en formes de votre choix : coeurs, carrés, losanges...
12Roulez les morceaux de pâte dans le sucre cristallisé.
13Conservez vos pâtes de fruits dans des boîtes hermétiques pendant plusieurs mois. Privilégiez les boîtes en polyéthylène ou les anciennes boîtes à pâtes de fruits du commerce.
