Préparation1h30
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Réalisez la pâte brisée : mélangez ensemble tous les ingrédients à l'aide d'un robot culinaire, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure au minimum.
3Si la pâte a été placée dans un endroit très frais, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la se réchauffer à température ambiante pendant environ 30 minutes afin qu'elle devienne malléable.
4Pendant ce temps, préparez le pâté : faites cuire les 4 œufs durs.
5Pour la farce, hachez la viande, le persil et les échalotes. Salez et poivrez à votre goût. Incorporez l'œuf cru pour lier la farce et mélangez soigneusement tous les ingrédients.
6Sur une grande feuille de papier aluminium, étalez votre pâte en une épaisseur uniforme. Formez un ovale en tenant compte de la dimension du pâté (environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large).
7Déposez la farce sur la pâte en formant un rectangle d'une longueur de 27 cm et d'une largeur de 8 cm.
8Disposez les 4 œufs durs sur ce socle de farce en les espaçant régulièrement. Remplissez les espaces vides avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir une forme bombée.
9Rabattez délicatement les bords de la pâte sur la farce afin de l'envelopper complètement. Repliez les extrémités en les décorant selon votre inspiration.
10Avec le reste de la pâte, façonnez des éléments décoratifs (fruits, fleurs, feuilles, nœuds) et disposez-les sur le pâté. Badigeonnez la surface du pâté avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau.
11Percez deux trous dans le dessus du pâté et insérez deux petits cylindres en papier ou en carton pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
12Enfournez le pâté sur une grille et laissez cuire pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant une lame de couteau à partir de 30 minutes de cuisson. Si la lame ressort sèche, le pâté est cuit. Si le pâté dore trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille de papier aluminium.
13Laissez refroidir légèrement avant de le déguster.
14Savourez votre délicieux pâté en croûte, également appelé pâté de Pâques, accompagné d'une salade verte ou d'une garniture de votre choix.
