Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la pâte la veille. Dans un saladier, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'eau petit à petit, tout en mélangeant, jusqu'à former une boule de pâte homogène. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
2Pendant ce temps, préparez la farce. Hachez finement les viandes et mélangez-les à la chair à saucisse. Incorporez l'œuf, l'armagnac, la muscade, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.
3Préchauffez votre four à 240°C.
4Étalez la pâte sur un papier sulfurisé en lui donnant une forme ovale. Déposez la farce sur une moitié de la pâte dans le sens de la longueur. Repliez la pâte pour former un chausson et soudez bien les bords en les humidifiant avec un peu d'eau.
5Pratiquez un petit trou sur le dessus du pâté et insérez-y une petite cheminée en papier d'aluminium. Badigeonnez le pâté avec de l'œuf battu à l'aide d'un pinceau.
6Enfournez le pâté sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez cuire 45 minutes à 240°C puis baissez la température à 220°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes supplémentaires.
7Laissez le pâté refroidir complètement avant de préparer la gelée en suivant les instructions du paquet. Versez la gelée refroidie par le trou de la cheminée.
8Placez le pâté au réfrigérateur pendant une nuit avant de le déguster.
9Bonne dégustation !
