Veau roti brioché au porto et à la truffe

Étapes de réalisation

1Arroser la viande de Porto et laisser mariner durant quelques heures.

2Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

3Sortir la viande de la marinade et l'égoutter. Faire fondre du beurre dans une poêle et y faire dorer la viande sur toutes les faces.

4Ouvrez délicatement la viande en deux sans la couper complètement. Tartinez généreusement l'intérieur avec du foie gras.

5Étalez la pâte feuilletée et enveloppez la viande farcie. Scellez bien les bords.

6Déposez la viande enveloppée sur une plaque de cuisson et enfournez pour 20 minutes.

7Pendant la cuisson de la viande, faites fondre du beurre dans une casserole. Ajoutez les champignons et les échalotes finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

8Incorporez à la préparation les dés de truffe, le bouillon et 15 cl de Porto de la marinade. Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.

9Servez le veau brioché nappé de sauce et accompagné de légumes de votre choix.

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