Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Commencez par désosser les râbles de lapin et coupez la chair en morceaux. Hachez-les grossièrement. Rincez l'estragon, effeuillez-le et ciselez-le finement.
2Mélangez ensuite la chair de lapin hachée avec la chair à saucisse, un œuf, le porto, l'estragon ciselé, le quatre-épices, du sel et du poivre.
3Divisez votre pâte en deux et étalez chaque portion en rectangle. Le premier rectangle doit être plus étroit que le deuxième.
4Posez le premier rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Étalez la farce sur toute la surface de la pâte. Badigeonnez les bords de la pâte avec de l'œuf battu.
5Recouvrez ensuite la farce avec le deuxième rectangle de pâte. Soudez les deux épaisseurs de pâte en les pinçant avec vos doigts. Coupez l'excédent de pâte et formez des décorations avec le reste de la pâte. Collez-les sur le pâté.
6Pratiquez deux ouvertures sur le dessus du pâté et placez-y deux petits rouleaux d'aluminium pour les maintenir ouvertes. Badigeonnez toute la surface du pâté avec l'œuf battu. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
7Préchauffez votre four à 200°C.
8Enfournez le pâté pendant 15 minutes, puis baissez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure.
9Laissez le pâté tiédir avant de le servir, accompagné d'une salade de mesclun.
