Préparation20min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez votre beurre du réfrigérateur et coupez-le en petits dés d'environ un demi-centimètre, une vingtaine au total. Cela permettra une meilleure répartition du beurre dans la pâte et contribuera à son feuilletage.
2Dans le bol de votre robot pâtissier, munissez-vous du crochet et versez-y la farine, l'eau et le sel. Commencez à mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients soient grossièrement amalgamés.
3Incorporez progressivement les dés de beurre tout en continuant à pétrir à vitesse lente. Attention, le beurre ne doit pas totalement fondre : il est primordial qu'il reste visible en petits morceaux pour assurer le feuilletage.
4Une fois les dés de beurre intégrés, la pâte devrait former un bloc homogène. Sortez-la du bol du robot et étalez-la délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement fariné.
5Placez la pâte au congélateur pendant 15 minutes. Ce refroidissement permettra de figer le beurre et de faciliter le façonnage.
6Au bout de 15 minutes, sortez la pâte du congélateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné, en l'allongeant en un rectangle d'environ 30 centimètres sur 50.
7Réalisez ensuite un tour simple en repliant le tiers inférieur de la pâte vers le centre, puis rabattez le tiers supérieur par-dessus. Tournez d'un quart de tour la pâte sur votre plan de travail avant d'effectuer un tour double : pliez à nouveau le tiers inférieur vers le centre, puis repliez par-dessus le tiers supérieur et enfin le tiers que vous venez de plier.
8Remettez la pâte au congélateur pendant 15 minutes afin de figer à nouveau le beurre.
9Répétez l'opération du tour simple suivi du tour double, en laissant reposer la pâte 15 minutes au congélateur entre chaque opération.
10Votre pâte feuilletée est maintenant prête à être utilisée pour réaliser de délicieuses préparations comme des chaussons aux pommes, des vols au vent, des mini-feuilletés apéritifs et bien plus encore !
