Préparation1h
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par la pâte : mélangez la farine, 15 g de beurre et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte légèrement humide, puis formez une boule. Incisez-la pour rompre son élasticité et réservez-la au frais 20 minutes (plus si vous êtes dans un climat chaud). Pendant ce temps, sortez les 135 g de beurre restants du réfrigérateur : il doit être à température ambiante.
2Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la en un ovale de 8 à 10 mm d’épaisseur. Disposez au centre un carré de 1 cm d’épaisseur de beurre en lamelles. Rabattez les quatre coins du carré en les soudant avec un peu d’eau pour que le beurre ne s’échappe pas. Farinez la pâte et étalez-la progressivement pour former une bande de 30 cm de long et 10 cm de large. Rabattez le tiers supérieur et le tiers inférieur vers le haut.
3Tournez la pâte d’un quart de tour et répétez l’opération d’étalage et de rabattage. Laissez reposer 20 minutes au frais, puis recommencez. Pendant les 20 dernières minutes de repos, préparez la garniture : pelez les pommes, coupez-les en quatre et arrosez-les de jus de citron.
4Étalez la pâte en un cercle de 5 mm d’épaisseur et de 40 cm de diamètre. Disposez-la sur une plaque à pâtisserie et formez un cercle de quartiers de pommes à 6 cm du bord. Rabattez la pâte dessus et coupez les quartiers de pommes restants en cubes pour les disposer au centre.
5Humidifiez les bords avec un pinceau et saupoudrez-les de cassonade, puis ajoutez le reste de sucre sur les cubes de pommes. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire la tarte 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient légèrement caramélisées.
6Savourez votre tarte tiède ou froide !
