Pâtes aux aubergines à la caponata

Étapes de réalisation

1Commencez par laver et essuyer soigneusement les aubergines. Coupez-les ensuite en tronçons de taille moyenne.

2Lavez également les tomates et coupez-les en petits cubes.

3Pelez et hachez finement l'ail.

4Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les aubergines et l'ail haché. Mélangez régulièrement et laissez cuire pendant environ 7 minutes.

5Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre noir moulu. Incorporez ensuite les tomates coupées en cubes.

6Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires, en couvrant la poêle avec un couvercle.

7Pendant ce temps, faites cuire les pâtes al dente en suivant les instructions du paquet. (Généralement, cela prend environ 10 minutes.)

8Pendant que les pâtes cuisent, torréfiez les pignons de pin dans une poêle sèche, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

9Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle contenant les aubergines, les tomates et l'ail. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

10Ajoutez les câpres et mélangez à nouveau.

11Servez la préparation dans des assiettes individuelles. Parsemez chaque assiette de pignons de pin torréfiés, de basilic frais ciselé et de parmesan râpé.

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