Préparation30min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Lavez soigneusement les fruits et retirez les noyaux ou pépins. Selon le type de fruit, il peut être nécessaire de les peler également. Découpez ensuite les fruits en petits morceaux.
2Versez les fruits coupés dans une casserole avec l'eau. Faites chauffer à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les fruits commencent à éclater et à libérer leur jus.
3Passez le mélange de fruits cuit à travers un moulin à légumes à grille fine ou une étamine, en pressant fortement pour extraire le jus et la pulpe. Vous pouvez également utiliser un presse-fruits si vous en avez un.
4Versez la purée obtenue dans une casserole et faites-la réduire de moitié à feu doux. Remuez constamment pour éviter que la purée n'accroche au fond de la casserole. Vous pouvez utiliser un saucier électrique pour éviter de surveiller la cuisson en permanence.
5Une fois la purée réduite de moitié, pesez-la pour déterminer la quantité de sucre nécessaire. Ajoutez le sucre à la purée et mélangez bien.
6Faites cuire la pâte de fruits à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en remuant régulièrement. La pâte est cuite lorsqu'elle est devenue épaisse et qu'elle se détache facilement du fond de la casserole.
7Huilez légèrement un moule carré ou rectangulaire (plat en pyrex ou moule à gâteau) et saupoudrez-le de sucre cristallisé.
8Versez la pâte de fruits cuite dans le moule préparé et étalez-la uniformément sur une épaisseur d'environ 1 cm.
9Laissez la pâte de fruits refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-la dans un endroit frais et sec pendant 1 à 2 jours pour qu'elle sèche et se solidifie.
10Découpez la pâte de fruits refroidie en carrés ou en losanges à l'aide d'un couteau aiguisé. Roulez chaque morceau dans du sucre cristallisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux. Conservez les pâtes de fruits dans des boîtes hermétiques à l'abri de la lumière et de l'humidité. Elles se conservent plusieurs mois dans ces conditions.
