Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1rincez les mûres délicatement à l'eau froide pour enlever les impuretés.
2versez ensuite les mûres dans une casserole avec 10 cl d'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes afin de les ramollir.
3récupérez la pulpe des mûres cuites en les passant au moulin à légumes équipé d'une grille fine. Vous devriez obtenir une texture lisse et homogène.
4pesez la pulpe de mûres obtenue avec précision. Préparez ensuite un tiers du poids de la pulpe en jus de pomme. Ajoutez ensuite à la pulpe le jus de pomme et le jus de citron.
5dans une bassine à confiture, versez la pulpe de mûres, le jus de pomme, le jus de citron et le sucre. Mélangez bien le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Commencez à chauffer le mélange à feu doux sans cesser de remuer.
6augmentez le feu et portez le mélange à ébullition. Écumez la surface pour enlever les impuretés qui pourraient remonter.
7continuez la cuisson à feu vif en remuant constamment. La pâte doit épaissir et se détacher des parois de la bassine.
8étalez une feuille de papier sulfurisé dans un grand moule plat. Saupoudrez-la de sucre. Versez ensuite la pâte de fruits sur le papier sulfurisé en l'étalant sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.
9laissez sécher la pâte de fruits dans un endroit chaud pendant au moins 24 heures. La pâte ne doit plus coller aux doigts lorsque vous la touchez.
10coupez la pâte de fruits en petits carrés à l'aide d'un couteau légèrement huilé. Roulez chaque carré dans du sucre. Conservez les carrés de pâte de fruits dans une boîte hermétique en séparant les couches par des feuilles de papier sulfurisé.
