Préparation15min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire gonfler les raisins secs dans un petit bol de porto pendant une heure. Ce temps de trempage est important pour les attendrir et leur permettre de bien absorber les arômes du porto.
2Déposez l'escalope de veau sur une surface plane, comme une planche à découper.
3Placez la tranche de jambon cru (sans le gras) par-dessus l'escalope de veau.
4Dans un petit bol, écrasez le roquefort et le beurre mou à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.
5Déposez un peu de ce mélange de roquefort et beurre sur le jambon cru, puis ajoutez une cuillère à café de raisins secs gonflés.
6Roulez délicatement le tout pour former une paupiette. N'hésitez pas à resserrer les extrémités pour obtenir une belle forme cylindrique. Pour éviter que la paupiette ne se déroule pendant la cuisson, utilisez des piques en bois pour la maintenir fermée.
7Faites fondre une noisette de beurre au fond d'une cocotte.
8Déposez les paupiettes dans la cocotte, côté jointure vers le bas.
9Fermez la cocotte avec son couvercle et laissez cuire à feu moyen pendant 20 à 30 minutes, en retournant les paupiettes de temps en temps pour qu'elles dorent uniformément sur toutes les faces.
10Une fois cuites, les paupiettes de veau au Roquefort sont prêtes à être servies. Vous pouvez les accompagner de différents légumes de saison cuits à la vapeur, de pommes de terre sautées, ou d'une simple salade verte.
