Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par hacher le jambon, incluant le gras, à la grille moyenne de votre hachoir.
2Pelez et hachez grossièrement l'oignon et l'ail.
3Rincez et ciselez finement le persil.
4Dans un saladier, mélangez le jambon haché, l'oignon, l'ail, le persil.
5Incorporez ensuite l'œuf et le parmesan râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
6Étalez vos escalopes de veau sur un plan de travail.
7Déposez un quart de la farce au centre de chaque escalope.
8Rabattez les bords de chaque escalope pour former des paupiettes.
9Ficelez soigneusement les paupiettes avec de la ficelle à rôti.
10Faites chauffer une cocotte avec de l'huile d'olive.
11Saisissez les paupiettes sur toutes les faces pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
12Ajoutez le bouquet garni dans la cocotte.
13Baissez le feu, éliminez l'excès d'huile si nécessaire, puis versez le vin blanc et 10 cl d'eau.
14Laissez mijoter les paupiettes pendant 15 minutes supplémentaires.
15Pendant ce temps, préparez les pommes paillasson.
16Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole.
17Épluchez, lavez et essuyez les pommes de terre.
18Coupez-les en fines lamelles à l'aide d'une mandoline.
19Assaisonnez les lamelles de pommes de terre avec du sel et du poivre.
20Versez le beurre fondu sur les pommes de terre et mélangez bien.
21Faites chauffer deux petites poêles à blinis et graissez-les légèrement avec du beurre.
22Répartissez une couche de pommes de terre d'environ 1 cm d'épaisseur dans chaque poêle.
23Faites dorer les pommes paillasson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
24Réservez les paillasson sur une grille pour les maintenir au chaud.
25Répétez l'opération pour obtenir 4 paillassons au total.
26Une fois les paupiettes cuites, retirez-les de la cocotte et réservez-les au chaud.
27Laissez la sauce réduire légèrement dans la cocotte.
28Servez les paupiettes de veau accompagnées des pommes paillasson et nappez-les de la sauce réduite.
