Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Hacher finement le jambon, sans oublier la partie grasse.
2Peler et hacher grossièrement l'oignon et l'ail.
3Rincer soigneusement le persil et le ciseler finement.
4Mélanger le jambon haché, l'oignon, l'ail et le persil dans un saladier.
5Ajouter l'œuf et le parmesan râpé, puis saler et poivrer généreusement.
6Déplier les escalopes de veau sur votre plan de travail.
7Répartir le quart de la farce au centre de chaque escalope.
8Rabattre les côtés de chaque escalope pour former un rouleau en veillant à bien enfermer la farce.
9Ficeler solidement chaque paupiette avec de la ficelle à rôtir pour éviter qu'elles ne se défassent pendant la cuisson.
10Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.
11Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer sur toutes les faces pendant environ 15 minutes.
12Ajouter le bouquet garni, puis baisser le feu et retirer l'excédent d'huile si nécessaire.
13Verser le vin blanc et 10 cl d'eau dans la cocotte.
14Laisser mijoter les paupiettes à couvert pendant 15 minutes supplémentaires.
15Retirer les paupiettes de la cocotte et les déposer dans un plat de service.
16Enlever la ficelle à rôtir et découper chaque paupiette en tranches épaisses.
17Arroser les paupiettes de sauce et servir bien chaud, accompagnées de légumes de saison ou d'une purée de pommes de terre.
