Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire tremper les 100g d'amandes dans un bol d'eau toute une nuit. Puis, retirez leurs peaux et coupez-les en 4 dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau. Réservez-les.
2Découpez les escalopes de veau en 'piccata', c'est-à-dire en petites escalopes. Mettez-les dans un saladier et farinez-les sur toutes les faces.
3Épluchez et hachez l'échalote et l'ail.
4Dans une grande poêle, versez un filet d'huile d'olive et faites dorer les morceaux de veau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Réservez-les dans une assiette.
5Augmentez le feu et déglacer la poêle avec le vin blanc pendant 1 minute.
6Lorsque le liquide a réduit, ajoutez le beurre, l'ail, l'échalote et le jus de citron. Laissez réduire 2 minutes.
7Déposez les piccata, la réduction de vin blanc et les amandes tendres dans la poêle. Parsemez de persil plat.
8Dans une poêle bien chaude, faites griller les amandes restantes pendant 1 minute.
9Mixez-les par à-coups jusqu'à obtenir une crème d'oléagineux. Réservez.
10Épluchez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux.
11Faites-les cuire dans une casserole remplie d'eau salée pendant 15 à 20 minutes.
12Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Salez et poivrez.
13Ajoutez une cuillère de purée d'amande à chaque portion de purée de pommes de terre.
