Préparation15min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par faire chauffer votre sauteuse à feu moyen-vif. Disposez ensuite les paupiettes et faites-les revenir sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. Cela permettra de sceller les sucs de la viande et d'apporter un délicieux arôme à votre plat.
2Une fois les paupiettes dorées, ajoutez les oignons émincés et les cèpes coupés en morceaux. Mélangez bien et laissez cuire à feu moyen environ 3 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les cèpes légèrement colorés.
3Retirez la sauteuse du feu et saupoudrez la farine sur les oignons et les cèpes. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir un roux homogène. Cette étape va permettre d'épaissir la sauce et lui donner une texture onctueuse.
4Remettez la sauteuse sur le feu et versez l'eau froide d'un coup, en mélangeant énergiquement pour éviter les grumeaux. Ajoutez ensuite le Madère et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les paupiettes soient bien cuites et tendres.
5En fin de cuisson, écrasez l'ail à l'aide d'un presse-ail et incorporez-le à la sauce. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre à votre convenance. Servez les paupiettes nappées de sauce et accompagnées de riz, de pâtes ou de pommes de terre.
