Préparation15min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper la viande en fines tranches. Aplatissez-les légèrement à l'aide d'un attendrisseur ou d'un rouleau à pâtisserie.
2Garnissez chaque tranche de viande avec une farce de votre choix (persillade, champignons, etc.). Roulez ensuite la viande pour former des paupiettes.
3Ficelez les paupiettes avec de la ficelle de cuisine pour les maintenir en place.
4Emincez l'oignon et les échalotes. Coupez la carotte en tout petits dés. Préparez le bouquet garni en rassemblant du persil, du thym et du laurier.
5Dans une cocotte en fonte émaillée, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen.
6Saisissez les paupiettes dans l'huile chaude en les retournant régulièrement pour qu'elles soient dorées de tous les côtés.
7Ajoutez l'oignon émincé, les échalotes émincées, la carotte coupée en dés et le bouquet garni dans la cocotte. Mélangez bien.
8Déglacez la cocotte en ajoutant 5 cl de vin blanc et 5 cl d'eau. Laissez mijoter quelques minutes pour que l'alcool s'évapore.
9Couvrez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
10Retirez les paupiettes et le bouquet garni de la cocotte.
11Mixez la sauce à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
12Ajoutez une grosse cuillère de crème fraîche épaisse et les champignons égouttés à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter quelques minutes.
13Servez les paupiettes accompagnées de la sauce aux champignons et du plat de votre choix, comme des pommes dauphines.
