Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Faire revenir les échalotes. Dans une petite casserole, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées, en remuant de temps en temps.
2Dorer les paupiettes. Pendant que les échalotes cuisent, faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajoutez les paupiettes et faites-les dorer sur tous les côtés, en les retournant régulièrement. Salez et poivrez généreusement.
3Ajouter les aromates et les champignons. Une fois les échalotes bien dorées, ajoutez le persil haché et les champignons coupés en fines tranches. Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau.
4Déglacer au vin rouge. Ajoutez les olives vertes coupées en deux, salez, poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Déglacez ensuite avec 10 cl de vin rouge, en raclant bien le fond de la sauteuse avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
5Terminer la cuisson des paupiettes. Transférez les paupiettes dorées dans la sauteuse avec la préparation aux champignons. Arrosez-les avec les 20 cl de vin rouge restants (les 2/3 de la bouteille) et portez à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce légèrement épaissie.
6Servir. Servez les paupiettes chaudes, accompagnées de tagliatelles fraîches, de haricots verts ou de riz. N'oubliez pas de proposer le reste du vin en accompagnement pour un repas encore plus savoureux !
