Paupiettes de veau au cognac et à la crème

Étapes de réalisation

1Commencez par faire revenir vos paupiettes dans une cocotte avec un peu de matière grasse (huile d'olive ou beurre) à feu moyen. Retournez-les régulièrement pour qu'elles soient bien dorées de tous les côtés.

2Une fois les paupiettes dorées, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette.

3À la place, faites revenir les échalotes finement émincées dans le jus de cuisson des paupiettes. Remuez régulièrement jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et légèrement dorées.

4Remettez ensuite les paupiettes dans la cocotte avec les échalotes. Versez un verre de cognac et faites flamber en inclinant la cocotte et en l'approchant d'une flamme (attention à ne pas vous brûler !).

5Une fois les flammes éteintes, ajoutez le vin blanc et une cuillère à café de fond de veau. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, en couvrant la cocotte.

6Pendant ce temps, préparez les champignons. Nettoyez-les et coupez-les en lamelles.

7Après 20 minutes de cuisson, ajoutez la crème fraîche, le persil haché et les champignons à la cocotte. Mélangez délicatement et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 25 minutes supplémentaires, toujours en couvrant la cocotte.

8Avant de servir, réchauffez les paupiettes à feu doux et à couvert pendant quelques minutes.

9Servez les paupiettes accompagnées de pâtes, de riz ou de brocolis vapeur.

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