Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Dans une poêle, faire suer le chorizo coupé en tranches et pelé jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
2Retirer les tranches de chorizo et les placer dans le bol d'un mixeur. Réserver l'huile du chorizo dans la poêle.
3Ajouter les oignons coupés en rondelles à la poêle avec la cassonade. Faire caraméliser les oignons à feu doux.
4Verser les oignons caramélisés dans le mixeur avec le chorizo.
5Ajouter le parmesan râpé au mixeur et mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une farce lisse et homogène.
6Incorporer un œuf au mélange et mélanger à nouveau. La farce est prête.
7Dans un bol, mélanger la crème fraîche et l'huile de chorizo réservée. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu. La sauce est prête.
8Déposer chaque filet de poulet entre deux feuilles de cellophane. Aplatir les filets à l'aide d'un battoir à viande, un rouleau à pâtisserie ou une bouteille, jusqu'à l'obtention d'une épaisseur uniforme d'environ 5 mm.
9Déposer un cercle à pâtisserie de 7-8 cm de diamètre au centre de chaque escalope aplatie. Répartir la farce de chorizo et parmesan au centre du cercle.
10Replier l'escalope sur elle-même pour enfermer la farce et former une paupiette. Ficeler la paupiette à l'aide de ficelle alimentaire pour la maintenir fermée.
11Répéter l'opération pour chaque filet de poulet et chaque portion de farce.
12Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen-vif.
13Déposer les paupiettes dans la poêle et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et cuites à cœur.
14Dresser les paupiettes sur des assiettes. Napper de sauce au chorizo et parmesan. Accompagner de légumes de saison, de riz ou de pommes de terre vapeur.
