Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau salée.
2Plongez délicatement les feuilles de chou dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.
3Retirez les feuilles de chou à l'aide d'une écumoire et égouttez-les soigneusement. Tamponnez-les ensuite avec un torchon propre pour les sécher.
4Sur une planche à découper, aplatissez légèrement les filets de sole à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Assaisonnez-les ensuite avec du sel et du poivre.
5Découpez le saumon fumé en fines lanières et ciselez l'aneth préalablement rincé.
6Sur chaque feuille de chou, déposez un filet de sole, quelques lanières de saumon et un peu d'aneth.
7Roulez délicatement les feuilles de chou pour former des paupiettes et ficelez-les fermement à l'aide de ficelle de cuisine.
8Déposez les paupiettes dans une cocotte-minute. Fermez la cocotte et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
9Pendant ce temps, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir 3 minutes à feu doux sans les colorer.
10Versez le Noilly Prat, le fumet de poisson et la crème fraîche dans la casserole. Laissez mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Mixez ensuite la sauce pour la rendre plus onctueuse.
11Une fois les paupiettes cuites, retirez les ficelles et coupez-les en tranches épaisses.
12Répartissez les tranches de paupiettes sur des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce aux échalotes.
13Servez immédiatement, accompagné d'un riz pilaf ou d'une purée de pommes de terre.
