Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher la carotte, le céleri, l'oignon et l'échalote. Coupez-les ensuite en petits dés.
2Lavez soigneusement les champignons et coupez-les en fines lamelles.
3Dans une cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et le beurre.
4Ajoutez les légumes coupés en dés, les champignons et les lardons.
5Laissez-les étuver à feu doux et à couvert pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à caraméliser légèrement.
6Pendant la cuisson des légumes, salez et poivrez les escalopes de veau.
7Tartinez chacune d'elles avec une cuillère à soupe de moutarde.
8Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon cru, puis roulez-les sur elles-mêmes.
9Ficelez les paupiettes comme un petit rôti.
10Lorsque les légumes de la garniture sont caramélisés, retirez-les de la cocotte et mettez-les de côté.
11Versez le reste d'huile dans la cocotte et faites revenir les paupiettes à feu moyen en les retournant de temps en temps.
12Lorsqu'elles sont bien dorées, retirez-les et jetez l'huile.
13Remettez les paupiettes et la garniture dans la cocotte.
14Ajoutez 15 cl de vin, couvrez et laissez mijoter à feu doux.
15Au bout de 15 minutes, retournez les paupiettes, arrosez-les du reste du vin, rectifiez l'assaisonnement et laissez cuire à petits frémissements pendant encore 15 minutes.
