Préparation30min
Cuisson1h
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par émietter la mie de pain et faites-la tremper dans le lait.
2Pendant ce temps, mélangez la chair à saucisse avec l'œuf, la mie de pain essorée, 2 brins d'estragon effeuillés et ciselés. Assaisonnez de poivre et de sel.
3Pelez et émincez les échalotes.
4Déposez les escalopes de veau sur votre plan de travail et assaisonnez-les de sel et de poivre.
5Répartissez la farce sur chaque escalope, puis roulez-les et ficelez-les solidement.
6Faites dorer les paupiettes dans une cocotte avec du beurre. Une fois dorées, retirez-les de la cocotte.
7Remplacez les paupiettes par les échalotes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées.
8Remettez ensuite les paupiettes dans la cocotte et ajoutez le fond de veau, l'estragon restant et le vin blanc.
9Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 45 minutes à feu doux.
10Pendant que les paupiettes mijotent, préparez vos légumes d'accompagnement. Pelez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux de taille similaire.
11Dissolvez la tablette de bouillon de volaille dans 1 litre d'eau bouillante.
12Ajoutez les légumes d'accompagnement au bouillon et laissez cuire 15 minutes à partir de l'ébullition. Une fois cuits, réservez-les au chaud.
13Après 45 minutes de cuisson, retirez les paupiettes de la cocotte et réservez-les au chaud. Portez le jus de cuisson à ébullition et ajoutez la crème fraîche.
14Portez de nouveau à ébullition, rectifiez l'assaisonnement si besoin. Égouttez les légumes.
15Pour le dressage, servez les paupiettes accompagnées des légumes et nappées généreusement de sauce.
