Préparation30min
Cuisson1h15
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Demandez à votre boucher d'aplatir les escalopes de veau.
2Nettoyez délicatement les morilles. Hachez finement un tiers de ces champignons.
3Mélangez la chair à saucisse avec le tiers des morilles hachées, l'œuf, l'assaisonnement et le persil haché. Vous devez obtenir une farce homogène.
4Déposez une ou deux cuillères à soupe de farce sur chaque escalope de veau.
5Roulez délicatement les escalopes et ficelez-les fermement à l'aide de ficelle de cuisine.
6Faites chauffer une poêle avec de la matière grasse (huile ou beurre).
7Déposez les paupiettes dans la poêle chaude et faites-les dorer de tous les côtés.
8Assaisonnez les paupiettes avec du sel et du poivre.
9Mouillez les paupiettes avec du vin blanc. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
10Au bout de 45 minutes de cuisson, ajoutez le reste des morilles entières dans la poêle.
11Juste avant de servir, versez la crème fraîche dans la sauce.
12Rectifiez l'assaisonnement de la sauce si nécessaire.
13Servir
