Préparation30min
Cuisson28min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher l'ail. Ne lésinez pas sur cette étape, même si l'ail n'est pas un ingrédient central, il apporte une touche subtile et indispensable à la recette.
2Pressez ensuite l'ail au-dessus de la cuve de votre Cooking Chef. Cette opération libèrera toutes les saveurs de l'ail et les diffusera délicatement dans votre plat.
3Versez l'huile d'olive dans la cuve. Choisissez une huile de qualité, car elle participera au goût final de votre préparation.
4Déposez les paupiettes dans la cuve et laissez-les dorer à l'aide de l'outil mélangeur. Réglez votre Cooking Chef sur 7 minutes, à une température de 120°C et à une vitesse de 2.
5Lorsque toutes les faces des paupiettes sont légèrement colorées, versez le fond de veau dans la cuve. Le fond de veau apportera de la profondeur et du caractère à la sauce.
6Mouillez ensuite avec le vin blanc et l'eau. Le vin blanc apportera une note légèrement acidulée et le volume d'eau nécessaire à la cuisson.
7Ajoutez la moutarde et le vinaigre balsamique. Ces deux éléments apporteront de la complexité et du piquant à la sauce.
8Salez et poivrez généreusement. N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement selon votre goût.
9Lancez la cuisson à l'aide de l'outil mélangeur, en réglant votre Cooking Chef sur 28 minutes, à une température de 105 °C et à une vitesse de 2.
10Pendant la cuisson, remuez délicatement de temps en temps pour éviter que les paupiettes n'accrochent.
11Une fois la cuisson terminée, maintenez les paupiettes au chaud jusqu'à la dégustation.
