Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par prélever quelques fines lamelles de saumon dans le pavé, environ 3 ou 4.
2Plongez ces lamelles dans un mélange de jus de citron et d'orange pour les faire mariner pendant 2 heures environ.
3Salez légèrement et poivrez les lamelles de saumon marinées, puis ajoutez 2 feuilles de basilic ciselées pour plus de saveur.
4Pendant ce temps, faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau froide avec du thym et du laurier pendant 40 minutes.
5Lorsque les lentilles sont cuites mais encore légèrement croquantes, égouttez-les et mélangez-les à une vinaigrette de votre choix.
6Les deux premières étapes peuvent être réalisées à l'avance et conservées au frais.
7Mixez le reste du saumon cru avec la crème fraîche jusqu'à obtenir une crème onctueuse et homogène.
8Assaisonnez la crème de saumon avec du sel et du poivre.
9Pour le dressage, utilisez un cercle à pâtisserie. Commencez par tasser les lentilles vinaigrées dans le fond du cercle.
10Recouvrez les lentilles d'une couche de crème de saumon, en l'étalant à l'aide d'une cuillère légèrement humidifiée.
11Disposez les filets de saumon marinés sur la crème de saumon.
12Terminez la présentation en ajoutant quelques brins de thym ou de basilic frais.
13Placez le plat au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
14Juste avant de servir, démoulez délicatement le plat en retirant le cercle à pâtisserie.
15Pour une touche finale, vous pouvez décorer votre création avec des crevettes, de la chicorée rouge (endives ou carmines) ou des brins de ciboulette.
