Préparation5min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par rincer soigneusement les pavés de saumon, puis coupez un petit morceau de l'extrémité la plus fine afin d'obtenir une forme homogène.
2Dans une casserole, faites fondre l'échalote ciselée dans le beurre avec les 4 petits morceaux de saumon restants. Déglacez ensuite avec le vin blanc, saupoudrez d'herbes de Provence et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à réduction de la sauce.
3Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez ensuite les côtés des pavés de saumon pendant quelques secondes, sans les cuire totalement. Découpez ensuite les tomates en demi-rondelles.
4Disposez les pavés de saumon dans un plat à gratin, en les intercalant avec les demi-rondelles de tomates. Salez et poivrez.
5Retirez les petits morceaux de saumon de la réduction, puis incorporez la crème hors du feu. Salez, poivrez et versez la sauce sur les pavés et les tomates. Recouvrez le plat de papier aluminium et enfournez à 170°C pendant 25 minutes.
6Retirez le plat du four, saupoudrez généreusement de parmesan râpé et passez sous le grill du four pendant 5 minutes à 220°C pour obtenir une belle coloration dorée.
7Il ne vous reste plus qu'à dresser vos assiettes et déguster ce plat savoureux. Bon appétit !
