Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préparer la croûte d'herbes. Dans un robot culinaire, mixez le pain rassis jusqu'à obtenir une chapelure fine. Ajoutez le zeste de citron et les herbes finement hachées, puis mixez à nouveau brièvement pour obtenir une poudre homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.
2Faites fondre 5 g de beurre à feu doux. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et mélangez bien.
3Plongez chaque pavé de saumon dans le mélange beurre-citron, puis enrobez-les complètement de la chapelure aux herbes. Disposez les pavés de saumon enrobés dans un plat à four.
4Répartissez le reste de la chapelure aux herbes sur les pavés de saumon.
5Enfournez le plat et laissez cuire le saumon pendant 7 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur des pavés.
6Pendant la cuisson du saumon, préparez la sauce au raifort. Faites revenir le poireau, l'échalote et la carotte dans 25 g de beurre à feu doux. Ajoutez le Riesling et laissez réduire le liquide de moitié.
7Mélangez la moutarde, le raifort et la crème fraîche dans un bol. Incorporez ce mélange à la fondue de légumes et laissez mijoter quelques instants à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre.
8Servez les pavés de saumon en croûte d'herbes accompagnés de la sauce au raifort et du riz ou du blé de votre choix.
