Préparation15min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les légumes. Epluchez-les si nécessaire et à l'aide d'une mandoline, transformez-les en fines lamelles semblables à des allumettes. Cette étape permet de cuire les légumes rapidement et uniformément.
2Découpez ensuite la fourme d'Ambert en tranches régulières, leur épaisseur dépendra de votre préférence.
3Préparez une feuille de papier sulfurisé, déposez-y la julienne de légumes en formant un lit homogène. Posez délicatement le pavé de saumon sur cette base végétale.
4Assaisonnez le saumon avec du sel et du piment d'Espelette selon votre goût. Déposez ensuite une tranche de fourme d'Ambert sur le dessus du poisson.
5Arrosez le tout avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Cette étape permet de préserver le moelleux du poisson et d'apporter des saveurs supplémentaires.
6Refermez soigneusement la papillote en repliant les bords du papier sulfurisé. Assurez-vous qu'elle soit bien fermée afin de maintenir la vapeur et cuire les ingrédients à l'étouffée.
7Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la papillote pendant 15 minutes. Ce temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de l'épaisseur du saumon.
8Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique et l'huile d'olive dans un bol. Ajustez les proportions selon vos préférences gustatives.
9Une fois le temps de cuisson écoulé, sortez la papillote du four. Ouvrez-la délicatement pour éviter de vous brûler avec la vapeur.
10Servez le pavé de saumon accompagné de sa garniture de légumes et arrosez le tout de la sauce au citron et vinaigre balsamique.
