Préparation20min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Découpez deux carrés de papier sulfurisé ou d'aluminium, suffisamment grands pour envelopper votre pavé de saumon et les noix de Saint-Jacques.
2Placez délicatement le pavé de saumon au centre d'un des carrés, peau en dessous. Badigeonnez-le généreusement d'huile d'olive en utilisant un pinceau de cuisine ou le dos d'une cuillère à soupe.
3Disposez les noix de Saint-Jacques tout autour du saumon, sans les superposer.
4Coupez les tomates en fines rondelles et répartissez-les sur le pavé de saumon.
5Saupoudrez le tout d'une pincée de sel, de poivre et d'herbes de Provence. Si vous aimez le goût de la moutarde, ajoutez-en une petite cuillère.
6Dans un petit bol, mélangez la crème liquide et le fumet de poisson. Versez délicatement ce mélange sur le contenu des papillotes, sans en mettre trop pour ne pas détremper le tout.
7Refermez hermétiquement les papillotes en repliant soigneusement les bords du papier sulfurisé ou de l'aluminium. Assurez-vous qu'elles sont bien scellées pour que la vapeur puisse cuire parfaitement les ingrédients à l'intérieur.
8Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
9Enfournez les papillotes pendant 15 minutes.
10Vous pouvez également opter pour une cuisson plus lente et plus moelleuse. Préparez vos papillotes sans le mélange crème-fumet et laissez-les mariner au frais pendant 2 heures. Juste avant de les enfourner, versez la préparation à la crème et au fumet puis faites cuire pendant 15 minutes à 210°C.
11Une fois la cuisson terminée, sortez les papillotes du four. Soyez prudent, la vapeur peut être très chaude !
12Servez les papillotes de saumon et noix de Saint-Jacques accompagnées de riz, de légumes de saison ou encore de tagliatelles fraîches.
