Petit salé aux légumes

Étapes de réalisation

1Commencez par le dessalage du petit salé. Suivez les instructions de votre charcutier, généralement 2 heures dans de l'eau fraîche. N'oubliez pas de renouveler l'eau régulièrement.

2Faites blanchir le petit salé dans un grand faitout pendant 10 minutes. Egouttez-le et rincez-le soigneusement.

3Remettez le petit salé dans le faitout. Ajoutez le poivre en grains, une pincée de sel, le bouquet garni, l'oignon et l'ail. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 15 minutes.

4Pendant la cuisson du petit salé, préparez les légumes. Lavez les poireaux et attachez-les en botte avec de la ficelle de cuisine. Epluchez les carottes et le céleri, puis coupez-les en gros morceaux.

5Ajoutez les poireaux, les carottes et le céleri au faitout contenant le petit salé. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.

6Lavez et effeuillez le cerfeuil.

7Au moment de servir, découpez le petit salé en tranches et disposez-les sur un plat entourées des légumes. Décorez avec le cerfeuil.

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